La chèvre est une espèce très résistante qui s’adapte très bien aux milieux difficiles ; c’est l’une des premières espèces domestiquées par l’homme, et par là même un aliment millénaire. Presque partout dans le monde, on consomme le lait de chèvre et sa viande, et on utilise ses poils et sa peau. Chez nous et dans les régions alentour, la viande la plus consommée, étant donné les caractéristiques de cette espèce, est la viande de chevreau, les animaux jeunes.
Vous pouvez trouver des recettes et des plats à base de chèvre pour tous les goûts et coutumes. La recette que nous vous proposons, le cabri au four aux fruits secs, est un plat typique d’Andorre-la-Vieille, la capitale du pays. Comme c’est le cas pour d’autres mets, ce plat s’est imprégné de la cuisine catalane traditionnelle.
De nombreuses spécialités à base de chevreau se préparent sur la braise, au four ou sur la pierre et sont servies avec divers condiments, qui se marient parfaitement à sa chair. La viande de chèvre est une viande rouge, maigre, avec moins de cholestérol, de graisse et de protéines que l’agneau ou le veau, et moins calorique que la viande bovine ou le poulet, qui nécessitent une cuisson minutieuse pour préserver leur texture tendre et leur goût.
En plus de l’épaule et des gigots, les côtelettes sont très appréciées, ainsi que les côtes ou le carré, souvent préparé rôti ou en ragoût.
