Cannellonis à l’Andorrane

Indubitablement d’origine italienne, cette façon de cuisiner les pâtes s’est imposée chez nous en raison de la grande popularité qu’elle a acquise au sein de la cuisine catalane depuis le XIX^e siècle. Une popularité qui, depuis le début du XX^e siècle, a beaucoup à voir avec la commercialisation des plaques de cannellonis « El Pavo » de l’entreprise de pâtes barcelonaise Ramon Fló.

Compte tenu du travail nécessaire à leur élaboration, les cannellonis sont considérés comme un plat de fête, en particulier pendant la période de Noël, pour la Saint-Étienne, pour être plus précis. Ils étaient associés à la cuisine de ménage : traditionnellement, on les préparait avec les restes du repas de Noël.

Ils sont actuellement consommés toute l’année et certains restaurants sont célèbres pour le raffinement de leur version.

Dégustez-les selon la recette de chez nous !
 

Préparation pour 4 personnes :

Élaboration de la farce :

Faites revenir le maigre de porc, le blanc de poulet et le foie haché avec le lard.

Ajoutez l’oignon et la carotte, faites revenir et liez le tout avec un peu de farine.

Enfin, ajoutez le vin et le bouillon, puis laissez cuire à feu doux pendant deux heures.

Élaboration de la béchamel :

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine (et l’oignon, si vous le souhaitez) et remuez jusqu’à obtenir une consistance lisse (le roux).

Laissez cuire 3 minutes et ajoutez petit à petit le lait chaud, tout en remuant.

Laissez cuire la sauce béchamel pendant 5 minutes, ajoutez la noix de muscade et filtrez.

Élaboration des cannellonis :

Si vous utilisez des feuilles de chou, commencez par faire bouillir de l’eau avec une pincée de sel ; lorsqu’elle commence à bouillir, ébouillantez les feuilles dont vous aurez retiré la nervure principale. Une fois ébouillantées, laissez-les reposer sur un linge pour qu’elles refroidissent et sèchent.

Dans une autre poêle avec de l’huile, faites revenir un oignon émincé et la viande hachée à feu doux.

Une fois dorés, ajoutez la cervelle (préalablement blanchie) avec un peu de noix de muscade et remuez 3 ou 4 fois en ajoutant un peu de lait.

Retirez la casserole du feu et ajoutez un peu de farine pour absorber l’excès d’huile de la viande et mieux lier la pâte.

Remplissez ensuite les feuilles de chou (ou les plaques de pâte) avec la viande et roulez-les en forme de cannelloni.

Placez les cannellonis dans un plat à gratiner, recouvrez-les avec la sauce béchamel préparée auparavant, et saupoudrez de fromage râpé.

Enfournez pour faire gratiner le fromage. Ça y est, c’est fait !

Ingrédients pour préparer les cannellonis à l’Andorrane :

Pour les cannellonis :

-200 g de maigre de porc
-300 g de blanc de poulet
-1 foie de poulet ou de porc
-1 cervelle d’agneau
-2 oignons
-1 carotte
-1 chou ou 12 plaques de pâte à cannelloni
-100 g de fromage râpé
-Un peu de farine
-1 filet de vin
-1 filet de bouillon
-Lard

Pour la béchamel :

-1 litre de lait
-80 g de farine
-80 g de beurre
-Sel
-Noix de muscade
-Un peu d’oignon haché (en option)

Les cannellonis sont un plat relativement récent (moins de deux cents ans), très appréciés vu la popularité et le succès qu’ils ont obtenus au sein de la cuisine catalane.