Caragols a la llauna

Grâce à la proximité de la région de Lleida, province de Catalogne, la gastronomie de la Principauté a bénéficié de quelques recettes et de quelques plats traditionnels avec beaucoup de caractère. Les caragols a la llauna en sont un bon exemple.

Les escargots cuits pour cette recette sont de l’espèce commune, connue en Andorre et dans les environs sous la dénomination bover.  Il s’agit d’un escargot de taille moyenne qui peut être préparé de plusieurs manières : sur le grill, à la casserole, en sauce, en vinaigrette, avec du riz ou en accompagnement de viandes, etc.

Les caragols a la llauna sont cuits dans une casserole en aluminium sur des braises ou au four, avec des épices à volonté comme du poivron rouge, du thym, du romarin, de l’origan, du poivre, du persil, de l’ail, de la marjolaine, du sel, etc. Ces condiments rehaussent le goût des escargots qui se mangent en les retirant de la coquille à l’aide d’un pic. Un plat savoureux typique, généralement servi dans les restaurants et les bordes traditionnelles d’Andorre, parfait pour grignoter et partager un repas ou un dîner.

Ingrédients pour préparer des caragols a la llauna :

- 2 kg d’escargots bover
- Laurier, thym, menthe et poivre s’ils sont cuits en casserole
- Huile d’olive, poivre noir et sel s’ils sont cuits sur le gril.

Préparation pour 6 personnes : 

Avant de faire cuire les escargots, les faire baver pendant une semaine pour les purger en y ajoutant de la farine de temps en temps. Avant la cuisson, les laver plusieurs fois et renouvelant l’eau. Une fois propres, les porter à ébullition dans une casserole avec de l’eau froide jusqu’à ce que la tête ressorte de la coquille. Après les avoir bouillis pendant environ 5 minutes, ajouter les condiments comme le laurier, le thym, la menthe et le poivre, et laisser bouillir pendant environ 30 minutes. Une fois bouillis, les faire cuire au gril ou au four. 

Cuisson au four
Pour cuire les escargots au four, préchauffer à 180 °C. Pendant ce temps, saler les escargots avec du sel fin à la fois à l’extérieur et à l’intérieur de la coquille. Une fois le four à 180 ºC, les poser sur une plaque et enfourner. Après 5 minutes, les retirer du four pour les poivrer et verser un filet d’huile. Les remettre au four et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien rôtis ou soient dorés Si vous les préférez encore plus cuits, vous pouvez les gratiner pendant quelques minutes de plus.

Cuisson sur le grill
Placer les escargots les uns contre les autres, la tête vers le haut, dans une casserole à cuire. Poser la casserole sur le gril et les faire cuire à feu doux. Avec la tête des escargots hors de la coquille, les faire cuire à feu vif pendant environ 5 minutes. Puis y verser de l’huile, saler et poivrer à l’intérieur et à l’extérieur des coquilles et laisser cuire encore 5 minutes. Enfin, les gratiner au four jusqu’à ce qu’ils soient bien rôtis. Il suffit de les servir et de les déguster avec une vinaigrette et un ailloli, en accompagnement d’une bonne viande et d’un bon vin.