Les épinards aux raisins secs et aux pignons sont un plat bien connu de la gastronomie andorrane, même si celui-ci provient, en réalité, de la cuisine catalane. La proximité avec la Catalogne a contribué au rapprochement entre les traditions culinaires de la Principauté et les plats catalans. Dans le cas des épinards, la version andorrane provient des épinards catalans traditionnels, avec quelques variations dans les ingrédients, tels que le lard ou le jambon. À l’origine, ce plat est apparu au Moyen Âge, lorsque les raisins secs et les pignons figuraient déjà parmi les ingrédients les plus utilisés dans les recettes de l’époque et dans toute la région méditerranéenne. Aujourd’hui, il s’agit d’un plat souvent préparé dans toute l’Espagne.
La base du plat comprend des épinards, des raisins secs et des pignons sautés à la poêle. Cette préparation est utilisée comme garniture, en accompagnement de viandes et d’omelettes, entre autres. Elle peut également être servie tous les jours, ou lors de célébrations importantes, comme farce pour les cannelloni traditionnels.
C’est une délicieuse manière de manger des légumes de saison !
