L’escudella : un plat d’hiver qui se mange à la cuillère

Dans le passé, l’escudella était servie comme plat unique, ou l’on mangeait d’abord le bouillon avec les légumes, puis la viande bouillie. S’agissant d’un plat qui était préparé au quotidien, il était habituellement accompagné de ce qui restait dans le garde-manger. Lorsque les vivres se faisaient rares, l’escudella était généralement préparée avec du riz, des légumes et presque sans viande. À l’inverse, lors des fêtes ou des grandes célébrations, des morceaux de viandes plus savoureuses étaient ajoutés comme du lard, de la farce de viande grasse et maigre, du boudin maison, ainsi que des morceaux de jambon, de poulet ou d’agneau, et des pâtes en forme d’escargot.

À l’occasion des célébrations de Sant Antoni ou de Sant Sebastià en janvier, des escudelles populaires étaient organisées par les confréries. Une tradition profondément enracinée en Andorre qui vaut la peine d’être connue. Mais si vous décidez de préparer une escudella maison, donnez-lui une touche traditionnelle et approvisionnez-vous chez les producteurs locaux pour acheter les charcuteries de Cal Jordi ou d’Els Escaubells, ainsi que les légumes de Cortals Llumeneres ou de Casa Folch.

Quel délice ! Cet hiver aura meilleur goût.
 

Préparation pour 4 personnes :

Coupez toutes les viandes en morceaux , sauf les saucisses.

Portez 6 litres d’eau à ébullition et ajoutez l’oignon et le céleri taillés en dés grossiers, les carottes en rondelles, les pois chiches et les haricots (que vous aurez fait tremper la veille), les os, le saindoux et toutes les viandes en morceaux.

Après 2 heures d’ébullition, ajoutez le sel, le chou blanc coupé en petits morceaux et les saucisses coupées en tranches épaisses.

Au bout de 20 minutes, ajoutez les dés de pommes de terre et de potiron, les nouilles ou le riz et laissez sur le feu encore 20 minutes.

Avant de servir, retirez le céleri et les plus gros os, débarrassez-les de leur viande, découpez-la en cubes et rajoutez-la dans la casserole.

Laissez reposer l’escudella pendant environ 5 minutes ; vous pouvez ensuite la servir. Un plat à la fois complet et succulent !

Il faut environ 3 heures de préparation, mais ce n’est pas une recette très difficile à réaliser. Un plat idéal pour l’hiver.

Ingrédients pour la préparation de l’escudella mixte :

-¼ de poulet
-150 g de lard
-200 g de jarret de veau
-1 os de bœuf
-3 os de veau
-3 os tendres d’épine dorsale du porc
-1 oreille de porc
-1 queue de veau
-½ chou
-1 céleri
-1 oignon
-2 carottes
-1 poireau
-3 pommes de terre
-100 g de haricots blancs
-100 g de pois chiches
-100 g de gros vermicelles ou de riz
-50 g de saindoux
-150 g de potiron
-100 g de boudin blanc
-100 g de boudin noir à l’oignon
-Sel