Gigot d’agneau au four

Avant d’entrer dans le vif du sujet, il convient de mentionner que l’agneau est le terme employé pour l’espèce dans son ensemble. La viande utilisée pour cuire le gigot ou l’épaule au four est celle de l’agneau, un petit de moins d’un an. Il existe très peu de recettes à base de mouton plus âgé. La laine et le lait des brebis sont généralement utilisés dans les Pyrénées et ailleurs pour fabriquer des manteaux, des oreillers et des matelas, ainsi que pour élaborer des fromages et d’autres produits laitiers.

L’agneau est une viande très appréciée chez nous, ainsi qu’en France et en Espagne. Le gigot, tout comme l’épaule, était considéré comme un mets spécial. Aussi le réservait-on pour les dimanches et les occasions particulières.

La simplicité de la préparation est le grand atout de ce plat délicieux, qui se déguste toute l’année, avec plus ou moins de condiments et de garniture.
 

Préparation pour 4 personnes :

Piquez les gigots et introduisez l’ail, le laurier et les morceaux de lard dans les entailles.

Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles d’un doigt d’épaisseur et disposez-les dans un plat à four badigeonné de graisse ou de beurre.

Salez et poivrez ensuite les gigots et posez-les sur les pommes de terre, avec un peu de romarin.

Enfournez à 180 ºC pendant une heure et quart.

À la fin de la cuisson, ajoutez le cognac et le vin blanc, et mélangez avec le jus de viande.

Laissez reposer 15 minutes au four puis servez. C’est un véritable délice !

Ingrédients pour la préparation du gigot d’agneau au four :

-2 gigots d’agneau
-1 tête d’ail
-3 feuilles de laurier
-4 cuillerées à soupe de cognac
-200 ml de vin blanc
-250 g de lard ou de graisse
-4 pommes de terre
-Un peu de lard ou de beurre
-Romarin

Le gigot d’agneau était traditionnellement un plats de fête. La simplicité de préparation est l’une des vertus de ce mets, ce qui explique en partie son immense succès.