Lapin aux faux mousserons

C’est au sein des cuisines méditerranéennes que le lapin et sa viande maigre et peu grasse (c’est-à-dire saine) sont le plus appréciés : partout en Catalogne, mais aussi en Occitanie, en Flandre ou à Malte, pour n’en citer que quelques-unes bien différentes.

Le lapin peut être cuisiné de différentes manières. La recette la plus populaire est celle du lapin grillé accompagné d’aïoli (typiquement catalane), mais il est aussi cuisiné avec des pruneaux et d’autres fruits, rôti en cocotte, farci de riz ou de nouilles, avec des escargots, des pommes de terre et des champignons, comme c’est le cas de la recette que nous vous proposons et que vous pouvez également déguster dans les bordes traditionnelles de notre pays.

Pour l’anecdote, signalons que dans l’imagerie chrétienne du Moyen Âge, le lapin était l’incarnation du mal, en raison de sa fécondité.
 

Préparation pour 4 personnes :

Commencez par couper le lapin en morceaux assez gros, que vous placerez dans une casserole avec l’huile et le sel.

Ajoutez le poivron, l’oignon haché, l’ail et la feuille de laurier, et faites revenir le tout.

Une fois le tout bien doré, ajoutez les carottes et remuez bien.

Ajoutez le cognac et le vin blanc, couvrez et laissez cuire environ 45 minutes jusqu’à ce que les carottes et le lapin rendent leur jus.

Séparément, préparez un hachis d’ail, de persil et d’amandes et, lorsque le lapin et les carottes sont presque cuits, ajoutez-le.

Remuez, couvrez et laissez mijoter encore 10 minutes. Vous pouvez alors servir dans des assiettes !

Ingrédients pour préparer le lapin aux faux mousserons

-1 lapin (800 g environ)
-1 oignon
-3 gousses d’ail
-4 cuillerées à soupe de cognac
-200 ml de vin blanc
-50 g d’amandes
-250 g de faux mousserons (marasme des Oréades)
-1 bouquet de persil
-Quelques feuilles de laurier
-Sel
-Poivre
-Un peu d’huile

Le lapin, présent principalement dans le bassin méditerranéen, y est préparé seul ou accompagné, et cuisiné de différentes manières.