Le mariage de la morille et de la viande de porc (saucisse crue) est un bel exemple de l’adaptation des mets dans chaque région.
Les morilles sont un trésor très apprécié des cueilleurs de champignons et des gastronomes. Pour les premiers, compte tenu du défi qu’elles représentent, car elles sont difficiles à trouver et qu’elles ne poussent pas au même endroit d’une année à l’autre. Quant aux seconds, ils apprécient leur arôme profond et délicat et leur touche sucrée. Tout cela fait de ce champignon un mets exquis auquel les restaurants réservent une place de choix sur leur carte, quand il y en a.
Le fait qu’elles soient vides permet de les remplir d’une farce qui varie suivant la région et la cuisine du pays où on les trouve. Leur utilisation en cuisine va toutefois bien au-delà. On peut les trouver farcies de chair à saucisse, comme dans la recette que nous vous présentons, ou de foie gras. Et aussi sautées en accompagnement d’une viande, dans une crème, avec des pâtes ou avec des œufs brouillés, pour ne citer que quelques exemples.
Quand vous vous mettrez aux fourneaux, souvenez-vous que, pour cuisiner les champignons, il faut toujours respecter la recette à la lettre. Les morilles doivent être bien cuites, car crues elles sont toxiques.
