Omelette aux épinards de montagne

La recette d’omelette présentée ici peut être préparée en remplaçant les épinards par des épinards de montagne (chénopodes bon-Henri), l’une des très nombreuses herbes savoureuses avec toutes les vertus de nos montagnes. Pour l’occasion, nous les mélangerons avec des haricots secs.

L’épinard sauvage ou épinard de montagne, herbe traditionnellement utilisée comme denrée alimentaire et médicinale, a parfois été retrouvée dans les vestiges de colonies néolithiques. En raison de la forme particulière de ses feuilles, les chénopodes sont également appelés pattes d’oie (peu d’oca), pattes de canard (peu d’ànec) ou épinard sauvage (blet de bosc).
 

Préparation pour 4 personnes :

Tout d’abord, faites bouillir les haricots secs (que vous aurez mis à tremper la veille) à feu doux pendant 2 à 2 heures et demie.

Dans une autre casserole, ébouillantez les épinards ou les chénopodes.

Une fois cuits , égouttez-les bien.

Ensuite, faites revenir l’ail et ajoutez d’abord les épinards, puis les haricots, en remuant le tout.

Enfin, ajoutez les œufs battus, une pincée de sel et faites l’omelette. C’est aussi simple que cela.

Ingrédients pour la préparation de l’omelette aux épinards de montagne :

-1 kg d’épinards ou de chénopodes bon-Henri
-8 œufs
-3 gousses d’ail
-250 g de haricots secs
-Sel
-Huile d’olive

Les omelettes sont un plat traditionnel populaire qui, comme tant d’autres, est arrivé en Andorre, originaire du corpus culinaire catalan.