Pa de pessic (sorte de génoise)

Appartenant à la tradition culinaire catalane, ce mets y figure depuis le XVIII^e siècle, mais surtout depuis le XIXe au cours duquel l’approvisionnement et l’utilisation du sucre se généralisèrent. Pour nombre de gens, sa simplicité d’exécution en fait une des plus hautes expressions de la pâtisserie.

Le nom de cette gourmandise, selon certaines sources, proviendrait des processions patronales, où il était coutume de l’apporter et de la partager entre les participants. Impatients, les assistants n’attendaient pas la fin de la procession et la picoraient (pessigar en catalan) tout en marchant.

La dénomination varie selon la région. On a ainsi le bescuit (Communauté Valencienne), le pan di Spagna (Italie), le pâo de ló (Portugal), le biscuit de Savoie (France), ou encore le Sponge cake (dans les pays anglo-saxons).

Le pa de pessic sert par ailleurs de base pour les gâteaux de Pâques, et pour d’autres recettes plus élaborées et raffinées à base de nombreux ingrédients.

Par son moelleux et sa légèreté, le pa de pessic classique, tel celui dont nous donnons ici la recette, est une délicieuse tentation gourmande.
 

Préparation pour 4 personnes :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez-les en neige.

Mélangez le sucre avec les jaunes, puis les blancs, et tamisez sur le mélange la farine additionnée de la levure et de la pincée de sel.

Ensuite, incorporez l’huile, puis le lait.

Remuez le tout énergiquement et, lorsque la pâte est crémeuse, versez-la dans un moule beurré et fariné.

Enfournez à 180º pendant 45 minutes. Le pa de pessic est alors prêt. Moelleux et très savoureux.

Ingrédients pour la préparation du pa de pessic :

-125 g de sucre
-125 g de farine
-4 œufs
-1 pincée de sel
-1 cuillerée à dessert de levure

Un des desserts traditionnels incontournables grâce à sa simplicité d’exécution. Simple et savoureux, il sert de base à d’autres desserts plus élaborés et on peut le déguster un peu partout.