Pâte de coing

Aujourd’hui en Andorre, on trouve toutes sortes de fruits en provenance du monde entier. Autrefois, on n’y consommait que ceux récoltés sur place : coings, pommes, fraises, prunes, figues, raisin, poires, framboises, fraises des bois, airelles... Ainsi qu’une grande quantité de fruits secs : noix, noisettes, pignons de pin, amandes et figues.

La pâte de coing se prépare à partir de la mi-octobre, époque à laquelle le fruit est récolté. C’est un mets qui dure longtemps et, comme les autres fruits confits, il possède une grande valeur énergétique du fait de la quantité de sucre qu’il contient. Il a également une très haute teneur en fibre et en tanins.

Originaire d’Espagne (dulce de membrillo) et du Portugal, la pâte de coing existe aussi en Italie (cotognata), en France, en Grèce ou en Turquie, mais aussi en Amérique du Sud et notamment en Argentine, au Pérou, au Chili, au Mexique et au Costa Rica, entre autres.  
 

Préparation pour 4 personnes :

Pelez les coings, couvrez-les d’eau dans une casserole et faites-les cuire 20 minutes à feu moyen. 

Lorsqu’ils sont tendres (piquez-les avec un couteau pour vérifier), écrasez-les au passe-purée.

Ajoutez ensuite le sucre et laissez cuire le tout lentement sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. 

Quand la pâte a épaissi, que vous pouvez y planter la cuillère et que celle-ci se tient plus ou moins droite, versez-la dans des moules en fer blanc et laissez refroidir. Un vrai délice qui n’a besoin que de deux ingrédients.

Ingrédients pour préparer la pâte de coing :

-2 kg de coings 
-2 kg de sucre

Une conserve populaire de base de ce fruit très fréquent dans les régions de montagne, d’une grande valeur énergétique.