Riz au confit de porc

Le porc était souvent le plat principal chez les Andorrans. Le confire après l’abattage était une façon de le conserver pour pouvoir en manger toute l’année. Cependant, en analysant les vestiges archéologiques du Moyen Âge, on peut penser que bien peu de gens mangeaient du porc dans ces vallées, car pratiquement aucun os n’a été retrouvé. La raison en est certainement qu’on s’en servait pour fabriquer toutes sortes d’ustensiles. Comme dit le proverbe : dans le cochon, tout est bon.

Confire une viande est une technique simple utilisée depuis l’Antiquité : on fait frire du porc, généralement des côtelettes, dans de l’huile à basse température, puis on met le confit en conserve dans un récipient, traditionnellement des pots en argile.

La recette proposée ici est un exemple de conservation traditionnelle d’aliments pour en disposer toute l’année, en l’occurrence du porc accompagné de riz. Un plat nourrissant préparé un peu partout en Andorre, et très pratique à emporter, au travail comme en pique-nique.
 

Préparation pour 4 personnes :

Tout d’abord, faites frire les tranches de lard dans un faitout avec un peu d’huile, puis réservez-les.

Dans le même récipient, faites rissoler dans la graisse l’oignon coupé en brunoise et, une fois doré, ajoutez l’ail et le persil finement hachés.

Ajoutez ensuite les tomates coupées en dés et les morceaux de viande confite.

Quand le jus commence à se concentrer, ajoutez le riz et remuez tout en versant l’eau bouillante, avec une pincée de sel.

Posez immédiatement le lard sur le riz, puis faites cuire le tout environ 20 minutes (ou aussi longtemps que le type de riz l’exige). Bon appétit !

Ingrédients pour préparer le riz au confit de porc :

-300 g de côtelettes de porcs confites
-200 g de saucisse confite
-600 g de riz
-100 g de graisse
-1 oignon
-3 tomates
-3 gousses d’ail entières
-3 tranches de lard fumé
-1,5 litre d’eau
-1 petit bouquet de persil
-Huile d’olive
-Sel

Ce plat est une recette nutritive préparée chez nous un peu partout et très pratique à emporter, car résistante à la chaleur.