Riz aux champignons de saison

L’automne est une saison idéale pour déguster des produits de saison, comme les fruits secs ou les champignons. Comme dans l’ensemble les Pyrénées, les amateurs de champignons attendent avec impatience cette période de l’année pour aller les cueillir en forêt.

Les champignons que nous trouvons le long des sentiers et chemins de montagne jouent un rôle fondamental dans la préservation des forêts et des écosystèmes naturels qui nous entourent. Les champignons ont la particularité de décomposer la matière morte des plantes et des animaux, pour la convertir en nutriments :  cela permet aux plantes qui les entourent de résister aux intempéries, au manque de nourriture dans le sol ou aux attaques de bactéries et d’insectes. C’est pourquoi, lors de la cueillette, les connaisseurs de champignons procèdent avec soin et les coupent avec précaution pour leur permettre de repousser au même endroit.

Pour ravir les palais les plus exigeants, les forêts luxuriantes d’Andorre abritent de nombreuses variétés de champignons : marasme des Oréades, morilles, cèpes, etc. Vous pouvez les déguster dans nos bordes traditionnelles ou les cuisiner chez vous selon cette recette locale simple : le riz aux champignons.

Préparation pour 6 personnes :

Dans une casserole, faire revenir l’oignon, l’ail et le persil bien hachés dans du beurre et une cuillère à soupe d’huile. Ajouter les feuilles de laurier et faire cuire le tout jusqu’à ce que l’oignon soit doré et transparent, et ajouter alors les champignons. Laisser cuire pendant 5 minutes et ajouter le verre de vin blanc.

Une fois bien revenu, y verser le riz et bien mélanger, puis ajouter l’eau chaude ou le bouillon de viande jusqu’à le couvrir. Salez et poivrez à votre convenance et laissez cuire à feu fort pendant 20 minutes.

Il ne vous reste plus qu’à le servir et le déguster, accompagné d’une bonne viande et d’un bon vin.

Bon appétit !

Ingrédients pour préparer un riz aux champignons :

- 6 tasses de riz
- 1 litre d’eau ou de bouillon de viande
- 1 kg de champignons mélangés (marasme des Oréades, morilles, lactaires, cèpes...)
- 50 g de beurre
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 verre de vin blanc
- 1 branche de persil
- Huile d’olive
- Poivre noir et sel