Trinxat amb rosta (hachis de pomme de terre, de choux et de lard grillé)

Il s’agit sans nul doute de l’un des plats phares de la cuisine des Pyrénées. En Andorre, ainsi que dans l’Alt Urgell et en Cerdagne, il est très populaire et occupe une place de choix sur les cartes des grands restaurants.

Héritière de la tradition gastronomique populaire, sa recette est un bel exemple de la cuisine de restes et de proximité, toujours avec des produits de qualité. La base ne varie pas beaucoup, pour ne pas dire pas du tout, parmi les différentes recettes des contrées où ce plat est typique. Une touche locale ou l’interprétation du chef aux fourneaux peut parfois créer une légère variante.

Le trinxat est la preuve qu’un plat facile à préparer, avec des ingrédients simples, peut être une référence gastronomique de qualité. En bon plat hivernal de montagne, il apporte par ailleurs les calories nécessaires pour lutter contre le froid.

En Andorre, « lo trinxat » est notamment présent sur les cartes des bordes qui proposent souvent la cuisine traditionnelle du pays.

Vous vous lancez ? Il vous suffit de suivre la recette que nous vous présentons.
 

Préparation pour 4 personnes :

Plongez le chou dans une casserole remplie d’eau salée et mettez à bouillir. À mi-cuisson, ajoutez les pommes de terre en morceaux, et laissez cuire.

Quand les pommes de terre commencent à se défaire, égouttez les légumes et, avec une écumoire, écrasez-les à l’intérieur de la casserole.

Faites revenir l’ail émincé dans une poêle et réservez.

Faites revenir le lard dans la même huile et, lorsqu’il est doré, réservez.

Arrosez les légumes avec le reste d’huile et continuez à écraser jusqu’à obtenir un hachis très fin.

Pour rehausser le goût de la recette, faites revenir le hachis à la poêle dans un peu d’huile et donnez-lui la forme d’une omelette ronde, que vous laisserez dorer. Ça y est, vous pouvez servir avec des lardons et des morceaux de sardines salées.

Recette très facile pour 4 personnes. Il vous faudra environ 45 minutes pour la préparer. En hiver, vous ne pouvez pas manquer un bon trinxat !

Ingrédients pour préparer le trinxat :

-1 gros chou d’hiver
-1,3 kg de pommes de terre
-4 tranches de lard fumé
-2 sardines dessalées
-4 gousses d’ail
-1 filet d’huile
-Sel