Velouté à la citrouille

L’automne est la saison idéale pour savourer cette recette, qui se décline en plusieurs variantes.

D’innombrables variétés de citrouilles sont cultivées un peu partout. La citrouille est originaire de Mésoamérique. C’est à partir de cette sous-région qu’elle s’est propagée dans le reste du monde, même si certaines études situent son origine sur le continent asiatique.

La recette que nous vous présentons est à base de pomme de terre (ou trumfa, comme nous l’appelons en Andorre), qui nous vient également d’Amérique et est essentielle dans la cuisine andorrane depuis le XIX^e siècle.

Composée à 90 % de glucides, de fibres et d’eau, tout est bon dans la citrouille. Source de folate, de potassium et de calcium, elle est également riche en vitamines A, C et E.
 

Préparation pour 4 personnes :

Mettez tous les ingrédients, sauf le lait, coupés en gros cubes dans une casserole et faites-les revenir un peu.

Ensuite, couvrez-les avec environ 1,5 litre d’eau chaude et faites bouillir pendant environ 30 minutes.

Une fois les légumes cuits, ajoutez le lait puis réduisez en purée à l’aide d’un mixeur. Si le mélange est trop épais, rajoutez un peu d’eau.

Goûtez, salez et, si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de poivre.

Enfin, en guise d’accompagnement, coupez des tranches de pain en dés et faites-les revenir à la poêle avec de l’huile. Vous pouvez servir le tout et présenter les croûtons dans une autre assiette, pour que chacun puisse se servir comme il le veut.

Ingrédients pour la préparation du velouté à citrouille :

-750 g de citrouille
-1 ou 2 pommes de terre
-2 oignons
-250 ml de lait
-1 filet d’huile d’olive
-Quelques tranches de pain
-Sel
-Poivre noir moulu (en option)

Cette crème ou velouté très simple à réaliser, servi en entrée, aide à tonifier le corps à l’arrivée des premiers rhumes, en automne.