Arroz con setas de temporada

El otoño es una estación ideal para degustar productos de temporada, como los frutos secos o las setas. Como en todos los Pirineos, los buscadores de setas esperan ansiosamente esta época del año para recorrer los bosques y recogerlas.

Las setas que encontramos por senderos y caminos de montaña tienen un papel fundamental en la preservación de los bosques y el ecosistema natural que nos rodea. Las setas tienen la particularidad de descomponer la materia muerta de las plantas y de los animales para convertirla en nutrientes:  esto permite a las plantas que las rodean resistir ante las inclemencias del tiempo, la falta de alimento en el suelo o los ataques de bacterias e insectos que puedan dañarlas. Por este motivo los recolectores de setas, al recogerlas, siempre tienen especial cuidado y las cortan con precaución, para que vuelvan a crecer en el mismo lugar.

Carrerillas, colmenillas, setas de Burdeos y otras setas de todo tipo pueblan los bosques frondosos de Andorra y hacen las delicias de los paladares más exigentes. Puedes degustarlas en nuestras bordas tradicionales o cocinarlas en casa con esta sencilla receta local: arroz con setas.

Preparación para 6 personas:

En una cazuela, sofríe la cebolla, los ajos y el perejil bien picados con la mantequilla y una cucharada de aceite. Añade las hojas de laurel y rehógalo todo hasta que la cebolla se haya hecho y esté transparente; en ese momento, tendrás que añadir las setas. Déjalo cocinar durante 5 minutos y añade la copa de vino blanco.

Cuando esté bien cocinado vierte el arroz, mezclándolo bien con el sofrito, y añade el agua o el caldo caliente hasta cubrirlo. Salpimiéntalo al gusto y déjalo cocer a fuego fuerte durante 20 minutos.

Solo falta servirlo y degustarlo acompañado con una buena carne y un buen vino.

¡Que aproveche!

Ingredientes para preparar el arroz con setas:

- 6 tazas de arroz
- 1 litro de agua o caldo de carne
- 1 kg de setas mezcladas (carrerillas, colmenillas, níscalos, setas de Burdeos...)
- 50 g de mantequilla
- 2 cebollas
- 2 ajos
- 2 hojas de laurel
- 1 copa de vino blanco
- 1 ramita de perejil
- Aceite de oliva
- Pimienta negra y sal