Bacalao a la andorrana

Esta especie de pescado azul que vive en las frías aguas del Atlántico Norte llegó a la cocina catalana, y por extensión a la de Andorra, a través de Portugal y del Pirineo vasco. Al poderlo salar y secar, se contribuyó a que su presencia se extendiera por todo el continente, incluso lejos de la costa.

Su difusión y popularidad ha conseguido que se diga que existen tantas recetas de bacalao como días tiene el año. Este plato, imprescindible durante la Cuaresma, ha conquistado nuestra gastronomía y es capaz de adaptarse en función de la época del año y de los gustos culinarios. Si nos centramos en las distintas regiones de la cuenca mediterránea y en la península ibérica en general, la lista de recetas con este ingrediente es infinita, ya sea como principal protagonista o combinado con otros alimentos. De hecho, el bacalao es el pescado atlántico más preciado en Portugal, el País Vasco, Occitania, Cataluña o Sicilia.

La receta que os proponemos es la tradicional de Andorra.
 

Preparación para 4 personas:

Corta el bacalao en trozos y enharínalo.

Fríelo y, una vez dorado, resérvalo en una cazuela.

Paralelamente, hierve los huevos hasta que queden bien cocidos.

En la misma sartén donde has dorado el bacalao, sofríe las pasas o las ciruelas pasas y, cuando estén listas, colócalas sobre el pescado.

Dora una cebolla picada y, a continuación, añade los tomates pelados y troceados.

Una vez listo el sofrito, viértelo sobre el bacalao. Añade el vino blanco, el laurel y los piñones, y pon la cazuela a cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

Mientras tanto, prepara una picada con las galletas, las almendras y los ajos. Mézclala con el bacalao y cocínalo todo junto durante 15 minutos más.

Añade sal al gusto y un poco de azúcar para compensar la acidez del tomate.

Para terminar, sirve el bacalao con los huevos duros, cortados en cuartos y un poco de perejil picado por encima. ¡Te chuparas los dedos!

Ingredientes para preparar el bacalao a la andorrana:

— 1 kg de bacalao desalado
— 1 cebolla
— 3 dientes de ajo
— 3 tomates maduros
— 1 puñado de almendras
— 2 galletas maría
— 100 g de pasas o ciruelas pasas
— 30 g de piñones
— 4 huevos (1 por persona)
— 200 ml de vino blanco
— 1 pellizco de azúcar
— Perejil al gusto
— Laurel al gusto
— Un poco de harina

Antiguamente, en Andorra solo se podía comer bacalao y otros pescados de agua salada si se habían conservado en sal, pues esta era la única forma de transportarlo.