Caracoles a la llauna

Gracias a la proximidad de las tierras de Lleida, provincia de Cataluña, la gastronomía del Principado se ha beneficiado de algunas recetas y algunos platos tradicionales con mucho carácter. Los caracoles a la llauna son un ejemplo claro.

El caracol que se cocina para esta receta es la especie común, conocido en Andorra y sus alrededores como bover (burgajo).  Es un caracol de tamaño medio que suele cocinarse de muchas maneras: a la brasa, a la llauna, en salsa con su sofrito, con una vinagreta… Sea cual sea la cocción, bien cocinado es toda una delicia.

Los caracoles a la llauna se cocinan en una lata de aluminio sobre brasas o al horno, con especias al gusto como pimentón, tomillo, romero, orégano, pimienta, perejil, ajo, mejorana, sal… Estos condimentos potencian el sabor del caracol, que se come sacándolo de la concha con un punzón. Un plato típico sabroso que suele servirse en los restaurantes y en las bordas tradicionales de Andorra y es perfecto para picar y compartir en una comida o una cena.

Ingredientes para preparar unos caracoles a la llauna:

- 2 kg de caracoles bovers
- Laurel, tomillo, menta y pimienta al hervirlos
- Aceite de oliva, pimienta negra y sal cuando se pongan a la brasa

Preparación para 6 personas: 

Antes de hervir los caracoles, debes dejarlos en ayunas durante una semana para que purguen por dentro y, de vez en cuando, añadir harina. Antes de cocinarlos, lávalos varias veces y cambia el agua muy a menudo. Una vez limpios, ponlos a hervir en una olla con agua fría para que se cuezan con las cabezas fuera de la concha. Cuando hayan hervido unos 5 minutos, añade especias como laurel, tomillo, menta y pimienta y déjalos hervir unos 30 minutos más. Una vez hervidos, ya están preparados para cocinarlos a la brasa o al horno. 

Cocción al horno
Para cocinar los caracoles al horno, debes precalentarlo a 180º C. Mientras, salamos los caracoles con sal fina tanto por fuera como por dentro de la concha. Cuando el horno ya está listo, colocamos los caracoles en una bandeja para hornear y la ponemos en el horno. Pasados 5 minutos, los sacamos para añadir la pimienta negra y un poco más de aceite. Volvemos a meter en el horno y dejamos cocinar hasta que la carne del caracol se tueste o quede de un tono dorado. Si quieres que queden más tostados, puedes gratinarlos durante unos minutos más.

Cocción a la brasa
Coloca los caracoles bocarriba y bien juntos en una lata para cocinar caracoles. Pon la lata en la parrilla y cocínalos a fuego lento. Cuando los caracoles hayan salido de la concha, aviva el fuego para cocerlos con más intensidad durante unos 5 minutos. A continuación, rocíalos con aceite, añade sal y pimienta dentro y fuera de los caracoles y déjalos cocer durante 5 minutos más. Por último, gratínalos en el horno hasta que queden bien tostados. Solo falta servirlo y degustarlo con una vinagreta y un alioli, acompañándolo con una buena carne y un buen vino.