Coca de canal

La coca es un plato tradicional en toda la cuenca mediterránea. Su origen se pierde en el tiempo, aunque se cree que surgió a partir de la masa que sobraba al preparar el pan. Las amas de casa la aprovechaban, le daban una forma plana para cocerla e incluso le añadían azúcar. Después, se servía al final de las comidas.

Hay cocas de muchos tipos y tamaños. Según Eliana Thibaut i Comalada, una autoridad indiscutible en la materia: "Su característica reside en la extrema variedad de la presentación." (Les coques catalanes, Edicions Proa, Barcelona 1995). Normalmente, se clasifican en dos grandes familias: dulces o saladas y abiertas (planas) o tapadas. No es necesario añadir que la gran mayoría de las recetas son de cocas abiertas, sean dulces o saladas. En Cataluña, la Comunidad Valenciana y las Baleares, se preparan todo tipo de cocas y con todo tipo de productos (vegetales y animales), que incluyen ingredientes tan dispares como pescados o embutidos.

Junto a la otra variedad tradicional de Andorra, la masegada, la coca de canal también se relaciona con las fiestas y celebraciones populares. Se trata de una comida popular y básica de nuestra cocina que no distingue entre ricos y pobres.

Si tienes la oportunidad de prepararla en un horno de leña, no solo la estarás haciendo de la forma tradicional, sino que también podrás disfrutar de su sabor auténtico y delicioso. Este tipo de coca debe quedar crujiente.
 

Preparación para 4 personas:

En un recipiente, mezcla la harina con el azúcar, la levadura, los huevos, el aguardiente y el agua tibia hasta conseguir una masa homogénea.

Déjala reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.

A continuación, prepara tiras con la masa, aplánalas con un rodillo y colócalas en una bandeja espolvoreada con harina.

Pon un chorrito de aceite y un poco de azúcar encima.

Después, echa harina en una bandeja con moldes de tubo redondos de media pulgada y coloca las cocas para que todas queden iguales.

Hornéalas a una temperatura media (unos 180° C) durante 25 minutos y, pasado este tiempo, sácalas con cuidado. Ya están listas y deliciosas.

Ingredientes para preparar la coca de canal:

— 1 kg de harina de trigo
— 100 g de azúcar
— 20 g de levadura de pastelero
— 6 huevos
— 4 cucharadas soperas de aguardiente
— 8 cucharadas soperas de agua tibia
— Un chorrito de aceite de oliva

La coca es un alimento tradicional de toda la cuenca mediterránea; hay cocas de todos los tipos y tamaños. Aprovéchalo y disfrútalas todo el año.