Conejo con senderuelas

La carne magra y con poca grasa (y, por ende, saludable) del conejo se aprecia sobre todo en la cocina mediterránea. Tiene una gran presencia en la gastronomía de Cataluña, la Comunidad Valenciana y Baleares, pero también en la región histórica de Occitania, en Flandes o en la isla de Malta, por citar algunas zonas muy dispares.

El conejo se puede preparar de muchas formas distintas. La más popular es probablemente a la brasa con alioli (la versión más típicamente catalana), pero también se prepara con ciruelas y otras frutas, asado en una cazuela, relleno, con arroz o fideos, con caracoles o con patatas. También con setas, como es el caso de la receta con senderuelas que te proponemos y que también puedes degustar en las bordas tradicionales del país.

A modo de anécdota, cabe decir que, en las representaciones católicas de la Edad Media, el conejo simbolizaba la encarnación del mal debido a su fertilidad.
 

Preparación para 4 personas:

Antes que nada, trocea el conejo en trozos más bien grandes y ponlos en una cazuela con aceite y sal.

Añade pimienta, la cebolla picada, los ajos y el laurel. Sofríelo todo.

Cuando el sofrito esté listo, añade las senderuelas y mezcla bien los ingredientes.

Añade el coñac y el vino blanco, tapa la cazuela y deja que se siga cocinando durante unos 45 minutos, hasta que las senderuelas y el conejo tengan jugo.

Prepara aparte un picadillo de ajo, perejil y almendras y, cuando el conejo y las senderuelas estén casi listas, añádelo.

Mézclalo, tápalo y déjalo al fuego 10 minutos más. Ya estará a punto para servirse.

Ingredientes para preparar el conejo con senderuelas

— 1 conejo (800 g aprox.)
— 1 cebolla
— 3 ajos
— 4 cucharadas soperas de coñac
— 200 ml de vino blanco
— 50 g de almendras
— 250 g de senderuelas
— 1 manojo de perejil
— Unas hojas de laurel
— Sal al gusto
— Pimienta al gusto
— Un poco de aceite

El conejo es una carne presente principalmente en la cuenca mediterránea, donde se prepara solo o acompañado y cocinado de diversas formas.