Fricandó con setas

Este es uno de los pocos platos tradicionales que se preparan con ternera, y su origen es propio de la cocina urbana. Otra de sus peculiaridades es que normalmente se prepara un día antes y se puede recalentar al gusto, puesto que mantiene su calidad y el sabor que le dan las setas (senderuelas) y el resto de los condimentos.

Diversas fuentes apuntan a que la receta es de origen medieval, aunque la forma actual de preparar este guiso delicioso aparece por primera vez en un recetario de principios del siglo XVII. Desde entonces, este plato se ha hecho un hueco indispensable en la tradición gastronómica catalana y andorrana. Como con tantas otras recetas que incluyen filetes de ternera, se pueden encontrar variaciones en función de la zona geográfica y de las preferencias personales.

La que os presentamos aquí se elabora con ternera de Andorra, que actualmente cuenta con el sello oficial de garantía de Carne de Calidad Controlada de Andorra.
 

Preparación para 4 personas:

Pica las cebollas, los chalotes, los ajos, la rama de apio, las zanahorias, el perejil y los tomates.

Pon a hervir las verduras picadas en una olla de barro con unos 750 ml de agua, una hoja de laurel, clavo, canela en rama, sal y pimienta.

Por otro lado, corta la carne en filetes muy finos, añádeles sal y pimienta, y enharínalos.

A continuación, fríe la carne en una sartén con un poco de aceite y de manteca y, cuando ya esté dorada, ponla en una cazuela.

Acto seguido, cuela el caldo de las verduras, viértelo sobre la carne y tapa la cazuela para que se vaya cociendo todo junto.

A media cocción, es decir, pasados entre 25 y 30 minutos, añade las setas, que debes haber limpiado previamente y pasado por una sartén.

Añade también la picada. Espera otros 25 o 30 minutos más hasta que termine de cocerse, y ya estará listo el fricandó. Para comprobar que la carne esté bien cocida, pínchala con un cuchillo. ¡Se deshace en la boca! Y si esperas hasta el día siguiente, aún estará más sabroso.

Ingredientes para preparar el fricandó con setas:

— 1,5 kg de tapa plana de ternera
— 800 g de senderuelas escaldadas
— 2 cebollas
— 5 o 6 chalotes
— 4 o 5 dientes de ajo
— 1 rama de apio
— 2 zanahorias
— 2 tomates maduros
— 1 hoja de laurel
— 1 clavo (especia)
— 1 rama de canela
— Harina
— Perejil al gusto
— Pimienta al gusto
— Sal al gusto
— Un poco de aceite
— Un poco de manteca
— Picada de ajos, almendras y pan

El fricandó, hecho con filetes de ternera, es otro de los platos que nos ha llegado a través de la tradición culinaria catalana.