Tortilla de espinacas de montaña

La receta de tortilla que presentamos se puede hacer sustituyendo las espinacas por zurrón de pastor, una de las muchas variedades de hierbas llenas de propiedades y sabor que se pueden encontrar en nuestras montañas. En esta ocasión, mezclaremos la verdura con alubias.

Las espinacas silvestres o espinacas de montaña son una verdura que tradicionalmente se ha usado como alimento y como planta medicinal. De hecho, se han llegado a encontrar restos en asentamientos neolíticos. Por la forma peculiar de sus hojas, el zurrón se llama también bolsa de pastor o paniquesillo.
 

Preparación para 4 personas:

En primer lugar, hierve las judías a fuego lento durante 2 o 2,5 horas. Recuerda que deben haber estado en remojo desde la víspera.

En otra olla, cuece las espinacas o el zurrón de pastor.

Cuando lo tengas todo listo, escúrrelo bien.

Seguidamente, prepara un sofrito de ajo y añádele primero las espinacas y, después, las judías. Mezcla bien todos los ingredientes.

Para acabar, añade los huevos batidos, un poco de sal y haz la tortilla. Así de fácil.

Ingredientes para preparar la tortilla de espinacas de montaña:

—1 kg de espinacas o de zurrones
—8 huevos
—3 ajos
—250 g de judías blancas
—Sal al gusto
—Aceite de oliva

Las tortillas son un manjar tradicional popular que, como tantos otros, ha llegado a Andorra desde la cocina tradicional catalana.