Trinxat con torrezno (Guiso de col y patata)

Es, sin duda alguna, uno de los platos estrella de la cocina de los Pirineos. En Andorra, junto con el Alto Urgel y la Cerdaña, goza de una gran popularidad y tiene un lugar destacado en las cartas de los restaurantes de referencia.

Heredera de la tradición gastronómica popular, la receta es un buen ejemplo de la cocina de aprovechamiento y proximidad, siempre con productos de calidad. La base no cambia mucho, o nada, entre las recetas que se pueden encontrar en las tierras en las que es un manjar típico. En cualquier caso, algún toque autóctono o la interpretación del chef a cargo de la cocina pueden hacer variar un poco la receta.

El trinxat es un ejemplo paradigmático de cómo un manjar sencillo por sus componentes y fácil por su elaboración puede ser un referente gastronómico de calidad que, como buen plato invernal de montaña, nos aporta calorías para combatir el frío.

En Andorra, "lo trinxat" está presente, entre otros restaurantes, en las cartas de las bordas donde se suele saborear la cocina tradicional del país.

¿Te animas a preparar un trinxat? Solo tienes que seguir la receta que te presentamos.
 

Preparación para 4 personas:

Pon la col en una cazuela al fuego con agua y sal y, cuando esté a medio hervir, añade las patatas cortadas a trozos y deja que todo se cueza bien.

Cuando las patatas empiecen a deshacerse, escurre la verdura y cháfala con una espumadera dentro de la cazuela.

Aparte, en una sartén, dora los ajos cortados a rodajas y resérvalos.

Con el mismo aceite de los ajos, fríe el tocino y, una vez dorado, resérvalo.

Riega la verdura con el aceite restante y sigue chafándola hasta que quede como un puré.

Para darle forma y potenciar el sabor de la receta, pon la verdura chafada en una sartén con un poco de aceite y dale forma de tortilla. Deja que se dore. ¡Ya lo tienes! La puedes servir con trozos de tocino y con un poco de arenque al adobo.

Receta muy fácil para 4 personas que prepararás en unos 45 minutos. En invierno tienes que probar el famoso trinxat.

Ingredientes para preparar el trinxat:

— 1 col de invierno grande
— 1,3 kg de patatas
— 4 lonchas de tocino veteado
— 2 arenques desalados
— 4 ajos
— 1 chorrito de aceite
— Sal al gusto