RECEITA

Escudella: um cozido de inverno

No inverno, um dos pratos mais tradicionais do principado é a escudella. Um tipo de cozido, de origem catalã, feito com vegetais da época, carnes e enchidos do país.

Antigamente, a escudella.era servida como o único prato de uma refeição, ou então, primeiro, servia-se o caldo com os legumes e, em seguida, a carne cozida. Ao ser um prato do dia a dia, normalmente, preparava-se com o que havia na despensa. Em tempos em que as reservas escasseavam, fazia-se com arroz, legumes e praticamente sem carne. Por outro lado, em dias de festa ou de grandes comemorações, costumava-se adicionar pedaços de carnes mais saborosas, como o toucinho e enchidos da região como a donja e o bull casolà, assim como bocados de presunto, galinha ou borrego, e cozer massa em forma de caracol.

Na altura das celebrações de Santo António e de Santo Sebastião em janeiro, pode aproveitar para provar este prato popular que as confrarias preparam para todos. Uma tradição profundamente enraizada em Andorra que vale a pena conhecer. Mas se decidir preparar este prato em casa, dê-lhe um toque tradicional e visite os produtores locais para comprar os enchidos andorranos em Cal Jordi ou em Els Escaubells, os legumes em Cortals Llumeneres ou na Casa Folch.

Mmm! Este inverno terá um sabor muito melhor...
 

RECEITA

Preparação para 4 pessoas:

Corte todas as carnes, exceto as botifarras (enchido à base de carne de porco temperada com sal e bastante pimenta).

Ponha 6 litros de água a ferver e acrescente a cebola e o aipo, cortados em pedaços grossos, a cenoura em rodelas, o grão-de-bico e o feijão-branco (a demolhar desde a noite anterior), os ossos, a banha e todas as carnes cortadas.

Quando ferver por 2 horas, acrescente o sal, a couve-branca cortada em pedaços pequenos e as botifarras em rodelas grossas.

Após 20 minutos, junte as batatas e a abóbora cortadas em cubos, a massa ou o arroz, e deixe ao lume por mais 20 minutos.

Antes de empratar, retire o aipo e os ossos maiores, dos quais deverá retirar a carne, cortá-la em cubos e colocá-la novamente na panela.

Deixe a escudella repousar por cerca de 5 minutos antes de servir. Um prato completo e suculento!

A elaboração desta receita leva cerca de 3 horas e é de baixa dificuldade. É um prato ideal para o inverno.

Ingredientes para preparar a escudella misturada:

– ¼ de frango
– 150 g de toucinho
– 200 g de pernil de vaca
– 1 osso de boi
– 3 ossos de vaca
– 3 ossos tenros de espinhaço de porco
– 1 orelha de porco
– 1 rabo de vaca
– ½ couve
– 1 aipo
– 1 cebola
– 2 cenouras
– 1 alho-porro
– 3 batatas
– 100 g de feijão-branco
– 100 g de grão-de-bico
– 100 g de massa grossa ou de arroz
– 50 g de banha
– 150 g de abóbora
– 100 g de botifarra branca
– 100 g de botifarra preta de cebola
– Sal
 

Bibliografia: 

Fonte: Costumari i receptari de la gastronomia andorrana
Autores: Maria Dolors Ribes Roigé - Josep Ma Trogeut Ribes
Edição: outubro de 1993