Preparação para 4 pessoas:
Corte todas as carnes, exceto as botifarras (enchido à base de carne de porco temperada com sal e bastante pimenta).
Ponha 6 litros de água a ferver e acrescente a cebola e o aipo, cortados em pedaços grossos, a cenoura em rodelas, o grão-de-bico e o feijão-branco (a demolhar desde a noite anterior), os ossos, a banha e todas as carnes cortadas.
Quando ferver por 2 horas, acrescente o sal, a couve-branca cortada em pedaços pequenos e as botifarras em rodelas grossas.
Após 20 minutos, junte as batatas e a abóbora cortadas em cubos, a massa ou o arroz, e deixe ao lume por mais 20 minutos.
Antes de empratar, retire o aipo e os ossos maiores, dos quais deverá retirar a carne, cortá-la em cubos e colocá-la novamente na panela.
Deixe a escudella repousar por cerca de 5 minutos antes de servir. Um prato completo e suculento!
A elaboração desta receita leva cerca de 3 horas e é de baixa dificuldade. É um prato ideal para o inverno.
Ingredientes para preparar a escudella misturada:
– ¼ de frango
– 150 g de toucinho
– 200 g de pernil de vaca
– 1 osso de boi
– 3 ossos de vaca
– 3 ossos tenros de espinhaço de porco
– 1 orelha de porco
– 1 rabo de vaca
– ½ couve
– 1 aipo
– 1 cebola
– 2 cenouras
– 1 alho-porro
– 3 batatas
– 100 g de feijão-branco
– 100 g de grão-de-bico
– 100 g de massa grossa ou de arroz
– 50 g de banha
– 150 g de abóbora
– 100 g de botifarra branca
– 100 g de botifarra preta de cebola
– Sal